Tangzhong (Roux de Agua) 湯種

TANGZHONG 湯種

El tangzhong es un método increíble que utilizan en Japón y China para obtener un pan más suave y más aireado. El pan elaborado con este método permanece suave por mucho más tiempo a comparación del método tradicional. Si quieres que tu pan esté como recién salido del horno, caliéntalo en el microondas por 10 o 15 minutos!!!

La fórmula del tanzhong es la siguiente (todo se mide por peso):

1 parte de harina de trigo
5 partes de agua

Se mezclan los dos ingredientes y se lleva a fuego revolviendo hasta que alcance una temperatura de 65ºC o 149ºF. Esto formará una pasta espesa y pegajosa.

Receta:
500 ml agua hirviendo
100 grs de harina de trigo.

1. Mezclar con un batidor de alambre el agua y la harina hasta que no queden grumos.
2. Llevar a fuego medio y continuar revolviendo hasta que alcance los 65ºC. (esto tarda un par de minutos nada más.)
3. Pasarlo a un bowl limpio, cubrirlo con film y llevarlo a la nevera al menos una hora antes de usarlo.
4. Medir la cantidad de tangzhong a usar y guardar el resto cubierto con papel film.

*Dura en perfecto estado por 48 horas dentro de la nevera.
**Dejar que el tangzhong alcance temperatura ambiente antes de usar.


CÓMO CONVERTIR UNA RECETA NORMAL AL METODO TANGZHONG?

Si tienes una receta de pan que quieres convertir a este método para obtener un pan más aireado, saca el 12% de la harina que lleva tu receta y preparalo con la fórmula dada de 1 parte de harina por 5 partes de agua.

Ejemplo:

La receta lleva 500 grs de harina.

El 12% equivale a 60 grs de harina
5 partes de agua: 300 ml de agua.

Para una deliciosa receta con tangzhong vean la receta de Pan de Earl Grey