Pan de Romero (Gluten Free)

Bueno queridos lectores,

Hoy hice este pan de romero sin harina (por lo tanto sin gluten) para mi cuñada. Hoy en día se está poniendo en furor la comida gluten free, y mucha gente ni siquiera entiende realmente qué es. El gluten, es una proteína que se encuentra en los alimentos que contiene trigo, cebada o centeno. El gluten, es el que hace que el pan sea elástico y tenga esa consistencia. El gluten se desarrolla cuando se mezclan harina, líquido y fuerza mecánica (trabajo manual o batidora) y forma una red viscoelastica que es la que vemos cuando le hacemos la prueba de elasticidad o windowpane a nuestros panes.

Hoy en día, hay personas que no toleran el gluten asi como hay unos que no toleran la lactosa. Esas personas se conocen como celíacos.

Pero volviendo al tema de este pansito les cuento que es bien aromático y queda super rico si se hace un sandwich con queso campesino. No a todos les gusta el sabor de este pan porque es algo fuerte, por el sabor del romero. Se podría echar 1/4 de taza de linaza en pepa o ajonjolí para darle crunch a la masa. A mi personalmente no me gustó con ajonjolí, porque le dio un sabor mucho más fuerte al pan, pero cuando lo he hecho solo ha gustado más.

Como es un pan que tiene almendras, y las almendras tiene aceites, éstos hacen que el pan se descomponga más rápido, así que se puede guardar en la nevera envuelto en papel film.

Como no hay gluten que me va a ayudar a crear la red viscoelastica que se va a sostener todo como un pan de verdad...hay que ayudarse con goma de xanthan. La goma de xanthan es un aditivo que al estar en contacto con el agua se crea una goma. Esto ayuda a que todos los ingredientes se peguen.

Goma de Xanthan

INGREDIENTES:

• 113 grs de almendras molidas
• de linaza en polvo
• 1 cdita de goma de xanthan (6grs)
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 cdita de sal
• 4 huevos
• 1 taza de leche (puede ser de soya, de almendras o normal)
• 113 grs de mantequilla derretida
• 2 cditas de romero fresco picado

1. Cubrir el fondo del molde con papel mantequilla y rociar todo con spray PAM.

2. Precalentar el horno a 170ºC.

3. Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos.

4. Mezclar en un bowl aparte todos los ingredientes húmedos (mantequilla, huevos y leche).

5. Agregar a los secos el romero picado.

6. Unir las dos preparaciones. En este momento, se debe comenzar a batir vigorosamente la mezcla y acá se van a dar cuenta que se empieza a volver pesada y pegajosa. Mezclenla un par de minutos y que quede como en la foto.

7. Poner la preparación en el molde, aplanarla bien para que quede bonito, y llevar al horno por 1 hora. Acá cuando les digo una hora, es una hora y hasta que el palillo salga limpio. Imaginense que una vez me dio por sacarlo solo cuando el palillo salía limpio, pero el pan tenía un sabor horrible!! y cuando se enfriaba se ponia blandito y humedo...así que este pan lo engaña a uno. Hay que dejarlo por la cantidad de tiempo indicada para no tener problemas.

Si son necios y deciden sacarlo antes y luego se dan cuenta que se ablanda y esta feo, pues lo vuelven a meter al horno que en ultimas no pasa nada ok?

Espero que les guste...porfavor suscribanse a mi blog y si la hacen me cuentan!!!

Besos!!